Mention complémentaire Employé traiteur

objectifs

Réaliser des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Exercer à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
Cuisiner les produits, réaliser des assemblages. préparer les appareils, les fonds et les sauces, confectionner des pâtisseries salées ou sucrées. Décorer les plats puis conditionner le stockage avant la vente.
Organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, appliquer les règles d’hygiène et gérer les stocks.
Conseiller les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Enregistrer les commandes et les préparer.

contenu ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Travaux pratiques en ateliers de charcutier traiteur
et pâtisserie
Technologie professionnelle
Connaissance de l’environnement juridique
Sciences appliquées.
Arts appliqués.

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

Langue vivante

METHODES PEDAOGIQUES :

Pratique avec mise en situation et exploitation des situations concrètes

Pré-requis

Être titulaire d’un CAP ou Baccalauréat professionnel dans les métiers de Bouche (Charcutier, Boucher, Pâtissier, Boulanger, Cuisinier).

PUBLIC

Public sous contrat d’apprentissage

LIEU DE FORMATION

Lycée François Rabelais Lyon Dardilly

VALIDATION ET RECONNAISSANCE DES ACQUIS

Mention complémentaire niveau 3, diplôme Education Nationale
Validation partielle par unités certificatives via le relevé de notes à l’examen ou par blocs de compétences selon diplôme