objectifs
- Réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Connaître les produits alimentaires, gérer l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
- Préparer les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assembler des produits pré-élaborés.
- Apprendre les techniques de cuisson et de remise en température. Réaliser des préparations chaudes ou froides (hors- d’œuvre, sauces, desserts…) les mettre en valeur lors du dressage de l’assiette. Élaborer un menu.
- Entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
contenu et méthodes PEDAGOGIQUES
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
- Travaux pratiques en ateliers
- Technologie professionnelle
- Gestion appliquée.
- Sciences appliquées.
- Prévention Santé Environnement.
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
- Langue vivante
METHODES PEDAOGIQUES :
- Pratique avec mise en situation et exploitation des situations concrètes
Pré-requis
Être déjà titulaire d’un diplôme de niveau 3
(anciennement niveau V)
PUBLIC VISÉ
Tout public sous contrat d’apprentissage.
LIEU DE FORMATION
Lycée François Rabelais Lyon Dardilly
VALIDATION ET RECONNAISSANCE DES ACQUIS
Certificat d’aptitude professionnelle niveau 3, diplôme Education Nationale
Validation partielle par unités certificatives via le relevé de notes à l’examen ou par blocs de compétences selon diplôme
MODALITÉS DE VALIDATION
Examen final ou contrôle continu en cours de formation (CCF)
MODALITE D’ADMISSION ET RECRUTEMENT
Admission après entretien individuel.
NIVEAU D’ENTREE ET DE SORTIE
Entrée : Niveau 3 – Sortie : Niveau 3 (CAP)
PASSERELLES
Dispenses d’épreuves possibles en fonction du diplôme détenu.
SERVICES VALIDEURS
Ministère de l’Éducation Nationale
tarif et financement
DURÉE INDICATIVE (1 an)
400 heures au GRETA CFA
À NOTER
1 semaine au Centre de Formation
2 semaines en entreprise.
L’environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires
délais d'accès
De septembre à la clôture du registre des inscriptions aux examens.
DÉBOUCHÉS
Ce diplôme est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active. Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective
Cependant, la poursuite d’études est possible pour compléter sa formation.
DÉBOUCHÉS
- MC Cuisinier en desserts de restaurant
- BP Arts de la table
- BP Cuisine
TAUX DE RéUSSITE à L’EXAMEN
TAUX D'INSERTION PROFESSIONNELLE
CAP Cuisine (1 an)
Fiche de formation à télécharger