Brevet Technique des Métiers Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur

objectifs

Participer et superviser la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs.

Avoir en charge l’estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires, animer une équipe de production, coordonner l’activité et adapter l’organisation de la production afin d’optimiser les coûts.

Assurer selon la taille de la pâtisserie, le travail de la fabrication à la gestion.

contenu et méthodes PEDAGOGIQUES

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Travaux pratiques en ateliers
Technologie professionnelle mercatique
Communication professionnelle
Gestion appliquée.
Sciences appliquées.
Arts appliqués.

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

Anglais

METHODES PEDAOGIQUES :

Pratique avec mise en situation et exploitation des situations concrètes

Pré-requis

Être titulaire d’un :
• CAP Pâtissier + 1 Mention Complémentaire ou CAP Connexe (chocolatier, glacier, boulanger, traiteur, cuisinier).
• CAP Pâtissier + justifier d’un an d’expérience professionnelle en tant que salarié (chocolatier, glacier, boulanger, traiteur, cuisinier).
• Baccalauréat professionnel Boulanger-Pâtissier ou Alimentation (option pâtisserie).
Validation et positionnement des dossiers par la CMA.