Brevet professionnel Arts de la cuisine

objectifs

Prévoir les approvisionnements et entretenir son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité.
Préparer les légumes, viandes et poissons et les assembler avec des produits pré-élaborés afin de réaliser des plats.
Confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…), qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Harmoniser les mets et les vins.
Animer et organiser le travail de son équipe, contrôler la qualité et la rentabilité.

contenu et méthodes PÉDAGOGIQUES

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Travaux pratiques en ateliers
Technologie professionnelle
Gestion appliquée.
Sciences appliquées.

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

Français
Langue vivante

METHODES PEDAGOGIQUES

Pratique avec mise en situation et exploitation des situations concrètes

Pré-requis

CAP Cuisine
Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
BTS Hôtellerie restauration (sous condition)

PUBLIC

Tout public sous contrat d’apprentissage.

LIEU DE FORMATION

Lycée François Rabelais Lyon Dardilly

VALIDATION ET RECONNAISSANCE DES ACQUIS

Brevet professionnel niveau 4, diplôme Education Nationale
Validation partielle par unités certificatives via le relevé de notes à l’examen ou par blocs de compétences selon diplôme

MODALITÉS DE VALIDATION

Examen final ou contrôle continu en cours de formation (CCF)

MODALITE D’ADMISSION ET RECRUTEMENT

Admission après entretien individuel

NIVEAU D’ENTREE ET DE SORTIE

Entrée : Minimum niveau 3 – Sortie : Niveau 4

PASSERELLES

Dispenses d’épreuves possibles en fonction du diplôme détenu.

SERVICES VALIDEURS

Ministère de l’Éducation Nationale

tarif et financement

Cf Tableau « Tarifs »

DURÉE indicative (2 ans)

800 heures au GRETA CFA

à NOTER

1 semaine au Centre de Formation
2 semaines en entreprise

Délais d'accès

De septembre à décembre 2024

DÉBOUCHÉS

Ce BP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active.

Le diplômé peut travailler dans un restaurant ou un hôtel, dans la restauration collective ou chez un traiteur. Par la suite, il peut devenir chef de cuisine ou s’installer à son compte.