Bac Professionnel boucher-charcutier-traiteur

objectifs

C’est une formation qui donne une vision d’ensemble de trois métiers possédant des points communs.

Une formation de boucher qualifié : découpe des différentes carcasses d’animaux, désossage, parage, épluchage, ficelage. La formation comprend également la gestion d’équipe, l’aspect commercial et la gestion des stocks.
Une formation de charcutier qualifié : réalisation de tous les produits de charcuterie issus de viande de porc, jambon cuit et cru, pâtés, terrines, saucisses, saucisson, etc.
Une formation de traiteur qualifié : réalisation d’un repas complet de l’entrée chaude ou froide, viande, poisson, garniture, dessert. Sont également abordés la réception, le montage d’un buffet et la connaissance des produits utilisés.

contenu

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
• Gestion
• Sciences appliquées
• Travaux pratiques en charcuterie.
• Travaux pratiques en traiteur.
• Technologie.
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
• Français.
• Histoire géographie.
• Mathématiques.
• Anglais.
• EPS.
• Prévention santé environnement.
• Arts appliqués culture artistique.

Pré-requis

Aucun prérequis nécessaire

PUBLIC

Elèves sortant de 3ème
Poursuite d’étude après un CAP
Elèves en réorientation

VALIDATION

Baccalauréat professionnel

MODALITÉS DE VALIDATION

Epreuves en cours de formation (CCF) car les professeurs du lycée sont habilités par l’Etat pour évaluer officiellement leurs propres élèves, durant l’année, pour valider l’examen. Et quelques épreuves ponctuelles en fin d’année.

SERVICES VALIDEURS

Ministère de l’Éducation Nationale

tarif

Lycée public (gratuité)

DURÉE DE LA FORMATION

3 ans (2520 heures de cours et Travaux Pratiques)

à NOTER

28 semaines de PFMP (Périodes de Formation en Milieu Professionnel, stages)

DÉBOUCHÉS ET POURSUITE D'ÉTUDES POSSIBLE

Le Baccalauréat professionnel a pour premier
objectif l’insertion professionnelle mais une
poursuite d’études en certification de spécialisation,
en BTS voire en BP est possible:
• CS Vente conseiller en Boucherie.
• BP Boucher.
• BP Charcutier Traiteur.
• BTS Agroalimentaire.