FormationCAP Poissonnier

Domaines Professionnels :

EFFECTUER LES OPÉRATIONS TECHNIQUES DE PRÉPARATION ET TRANSFORMATION DES POISSONS COQUILLAGES CRUSTACÉS MOLLUSQUES ET GARNITURES

– Parer, châtrer, fileter, desarêter, mettre en pavé, escaloper, désosser, détailler etc …
– Ouvrir les coquillages, les oursins, les crustacés
– Cuire,
– Réaliser des préparations de base et des garnitures

RÉCEPTION, STOCKAGE, APPROVISIONNEMENT

– Organiser la réception des marchandises.
– Mettre en œuvre les divers moyens de conservation
– Stocker
– Protéger et conditionner les produits

CONTRÔLE ET QUALITÉ ET TRACABILITÉ DES PRODUITS

– Vérifier la fraicheur des produits, l’état vivant des crustacés et coquillages, les tailles marchandes
– Vérifier l’état des conditionnements, des emballages
– Vérifier la température à cœur, les DLC et DLUO

ENTRETIEN DU MATÉRIEL ET SÉCURITÉ

COMMERCIALISATION / COMMUNICATION

Ces 5 grandes activités professionnelles sont organisées autour de 6 thèmes de formation :
– Travaux Pratiques en atelier
– Technologie professionnelle (Connaissance de la filière, matière première, équipements…)
– Sciences Appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements
– Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social
– Equipements, matériels et outillage

Domaines Généraux :
– Français, histoire & géographie, mathématiques, sciences.
– Prévention, Santé, Environnement

Combinaison de méthodes pédagogiques : expositive,
démonstrative, active, en alternance.
Modalités d’évaluation : CCF, examen, épreuve ponctuel.
Moyens et Modalités d’enseignement : Plateau technique,
travaux pratiques en laboratoire, espace numérique
de travail. En présentiel, à distance, mixte.